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| 南澳葡萄酒，该配哪道菜？ |
如我一样，身边的饕客酒友们对澳洲奔富葡萄酒http://www.yonglijh.com的印象正变得优于以往。那是因为在过往的一年中，澳洲至中国的散装酒出口量
下跌了65%，而瓶装酒进口量却攀升至16%，瓶装酒的均价首次超越了法国。就澳洲酒而言，在三百至五百元人民币的价格区间里，有非常多活力四射、充分展现出当地风土特质的选择，相较于旧世界的酒款，亦具有一定的性价比。于是，国内的澳洲酒市场便如澳洲酒商所预想的那样，变得如火如荼起来，这些佳酿新贵中亦有不少南澳高品质葡萄酒的身影。
在*近喝到的中价位南澳红酒中，有几款来自菲尔半岛的麦克拉伦谷（McLaren Vale）的红酒值得多说几句，原因并不
是因为它们特别美味，而是配餐的处理上有令人惋惜之处，酒款的个性未能得到恰当的发挥，这些失败的教训比较值得探讨
，可以先从联姻上找找原因。Diavolo2006年份的麦克拉伦谷西拉赤霞珠混酿，就是一支被我喝砸了的酒，而罪魁祸首是当日
吃的韩国烧烤。在开这瓶酒的前两天，我凑巧跟誉嘉酒业（Accolade）上海负责人一起尝过了数款来自Hardy's的作品，这是
一间以麦克拉伦谷为中心的知名酒厂，风格很具有典型性。它们与烤排搭配得很好，展现出原产地特有的温柔而甜美的顺滑
口感，这一时得意导致了之后的滑铁卢。Diavolo这支混酿酒是采用80%的西拉与20%赤霞珠酿造的，一开瓶立即展现出诱人的
新鲜、甜美水果气息，主体特征微甜、略带一点点辛辣，可惜是当日吃的牛排、猪排均是用甜酱油调味的，令酒款个性尽失
，只暴露出单宁不够强、酒精过高的缺点。
再说一下稍迟些日子喝到的Coriole2010年桑娇维赛，与本帮菜进行搭配，同样美中不足。Coriole来自麦克拉伦谷极有
名望的Lloyd 家族，他们的葡萄园在去年获澳洲知名酒评家James Halliday五星级荣誉称号，而这支使用百分百桑娇维赛酿
造的红酒展现的是小产区的多样化气质。可惜的是Coriole的桑娇维赛中找不到南澳酒中的熟果味、果酱味，反之是以酸浆果
、山楂、香辛料为主打特征，回味有黑巧克力的影子，在配搭偏甜的本帮菜时，会感觉整体口感偏酸、更有过于强劲的单宁
感。不可否认的是，对于嗜甜的饮者来说，麦克拉伦谷以及南澳大部分的红酒，单独饮用会比配餐饮用风味更胜一筹，当然
搭配意式鸡肉卷、野味、烧烤也十分美味。放在中餐的环境里，现在我所能想到的*佳选择是爆炒鸡皮，或是单纯用盐来调
味的菜——盐的存在常常令500块的酒喝起来值1000块。这是所有好酒之徒心照不宣的秘辛。
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